Na poziomie komórek stawka jest wysoka. Prof. Lands przedstawia to obrazowo jako pole bitwy, na którym kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6 walczą o dominację. Prawdą jest niestety, że u większości Amerykanów wygrywają kwasy tłuszczowe typu omega-6, a kwasów omega-3 jest w diecie zbyt mało, nawet kilkanaście razy mniej! Dla porównania Eskimosi, którzy znani są z tego, że rzadko zapadają na różne przewlekłe choroby, jedzą trzykrotnie więcej kwasów tłuszczowych typu omega-3 niż omega-6 (głównie dzięki wysokiemu spożyciu ryb).
